Vinacerías para la mayor concentración de estrellas Michelin de Europa. Soluciones específicas para clima atlántico húmedo y zonas costeras de Gipuzkoa. +35 años de oficio · +2.500 bodegas entregadas.
San Sebastián concentra la mayor densidad de estrellas Michelin de Europa por habitante: tres restaurantes con tres estrellas (Arzak, Akelarre, Martín Berasategui), uno con dos estrellas y varios con una estrella en un radio de 30 kilómetros. Esa concentración de alta cocina exige bodegas a la altura: vinacerías de gran capacidad con verticales completas de Riojas, Borgoñas, Burdeos clásicos y nuevos referentes nacionales, doble redundancia de climatización para servicios de fin de semana sin pausa, y software de inventario integrado con el sistema interno del restaurante. Hemos diseñado vinacerías para grupos de restauración guipuzcoanos y para restaurantes con varias estrellas.
El clima atlántico de San Sebastián plantea retos similares a los de Bilbao pero acentuados por la geografía: humedad ambiental media del 78-88 % HR durante todo el año, lluvia frecuente y, en zonas costeras como Antiguo, Igeldo o Hondarribia, salinidad ambiental moderada-alta. Para proyectos en Gipuzkoa especificamos sistemáticamente deshumidificación controlada, filtros antifúngicos y, en costa, tratamientos anticorrosivos completos en herrajes y compresores.
Acero AISI 304/316, Asador integrado. Para alta cocina vasca con varias estrellas.
De 400 a 5.000 botellas. Acero corten con tratamiento anticorrosivo costero.
De 80 a 600 botellas. Doble o triple zona.
De 1.000 a 8.000 botellas. Inercia térmica + deshumidificación controlada.
Cedro Cedrela odorata, 70 % HR constante.
2.800 botellas · doble compresor · acceso dual
Línea caliente · Josper · pase visto
4.500 botellas · roble francés
Isla central · pase visto
San Sebastián tiene el Txakoli de Getaria (Getariako Txakolina, blancos vivos con perlado natural) prácticamente en la puerta de casa, y la Rioja Alavesa a 90 minutos. La gastronomía local de estrellas Michelin (Akelarre, Mugaritz, Arzak) ha elevado el nivel del coleccionismo: muchos clientes donostiarras son hosteleros o gastrónomos con colecciones de borgoñas grand cru, Champagne de añada y Riojas históricas.
Donostia es aún más húmeda que Bilbao: HR exterior media 75-85% todo el año, lluvia frecuente (>1.500 mm), temperaturas muy suaves. La bodega necesita deshumidificación activa permanente con sensor dual y control fino para no bajar de 65% (lo que resecaría corchos) ni superar 75% (riesgo de moho). En proyectos cerca del Cantábrico hay que proteger la electrónica del salitre.
Trabajamos en villas de Igueldo, áticos de Gros y caseríos rehabilitados de Hondarribia o Getaria.
Villa en Igueldo con vistas a la bahía: cava acristalada de 1.800 botellas en el comedor, cristal laminado para soportar la humedad ambiental, frente de roble (resistencia atlántica), deshumidificación dimensionada y zona específica para Txakoli local a 6-8 °C. Cliente vinculado a restaurante con estrella Michelin.
Particularidad local: En Donostia muchos clientes son profesionales de la hostelería: la bodega no es solo personal, es a veces el preámbulo a la carta del restaurante.
Trabajamos con estudios de arquitectura e interiorismo guipuzcoanos en proyectos para alta cocina, hotelería de lujo y residencias señoriales del Antiguo, Aiete y Igeldo. Coordinamos render 3D fotorrealista, memoria técnica y soluciones específicas para clima atlántico húmedo.
Sí. San Sebastián, Antiguo, Gros, Igeldo, Aiete, Hondarribia, Zarautz, Getaria y resto de Gipuzkoa. Logística operativa con instalaciones de 4 a 10 días.
Sí. Vinacerías de gran capacidad para restaurantes con varias estrellas Michelin y cocinas profesionales para grupos de restauración locales.
Humedad media 78-88 % HR todo el año. Especificamos deshumidificación controlada, filtros antifúngicos y, en costa, anticorrosión completa.
6 a 14 semanas desde la firma. Vinoteca 300 botellas: 6-8 semanas. Bodega acristalada 1.500 botellas: 9-11 semanas. Cava subterránea integral: 12-14 semanas.
Cada bodega, vinoteca o humidor se proyecta desde cero sobre su espacio. Escríbanos o llámenos y concertamos una visita técnica para estudiar su caso. Sin intermediarios. Sin compromiso.