A qué temperatura se conserva cada vino, qué es exactamente la humedad relativa, por qué condensa una bodega acristalada o qué separa un monobloc de un split. 40 términos con la respuesta en la primera frase.
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Vino y conservación
Temperatura de conservación del vino blanco
¿A qué temperatura se conserva el vino blanco?
El vino blanco se conserva entre 10 y 12 °C, con una oscilación máxima de ±0,5 °C. No se guarda a la temperatura a la que se sirve: el servicio de un blanco joven está en 8-10 °C y el de un blanco con crianza o fermentado en barrica en 11-13 °C, pero la guarda a largo plazo se hace siempre en el rango 10-12 °C.
En una colección mixta no hace falta una zona por color: 12 °C constantes conservan bien blancos, tintos y espumosos, y la botella se atempera antes de servir.
También: temperatura vino blanco nevera · a cuántos grados se guarda el vino blanco
El vino tinto se conserva entre 12 y 14 °C. El servicio es otra cosa: 13-15 °C un tinto joven ligero, 15-16 °C un joven con cuerpo y 16-18 °C crianzas, reservas y grandes reservas. Por encima de 19 °C el alcohol domina y el vino pierde frescura.
La estabilidad pesa más que el valor exacto: un vino a 14 °C constantes envejece mejor que uno que oscila entre 12 y 18 °C cada verano.
¿Qué diferencia hay entre temperatura de servicio y de conservación?
Temperatura de servicio es aquella a la que el vino se bebe; temperatura de conservación es aquella a la que vive durante años. La primera va de 6 °C (espumoso) a 18 °C (gran reserva); la segunda se queda siempre entre 10 y 14 °C. Confundirlas es el error más común en casa.
Una botella a 12 °C tarda entre 45 y 90 minutos en alcanzar 16-17 °C en una sala a 20 °C.
También: temperatura de cata
Vino picado
¿Qué es un vino picado?
Un vino picado es un vino avinagrado: bacterias acéticas han transformado su alcohol en ácido acético y acetato de etilo. Se reconoce por olor punzante a vinagre o quitaesmalte, sabor agrio y, en tintos, color teja apagado. No tiene arreglo y no se confunde con el vino con olor a corcho (TCA), que huele a cartón mojado.
El TCA (2,4,6-tricloroanisol) es el compuesto responsable del defecto de corcho. Aporta olor a cartón mojado, sótano húmedo o trapo viejo y apaga la fruta del vino. Es un defecto del tapón, no de la conservación: afecta a botellas sueltas dentro de una misma caja.
También: vino acorchado · olor a corcho
Vino de guarda
¿Qué es un vino de guarda?
Un vino de guarda es aquel cuya estructura (acidez, taninos, concentración y a veces azúcar) le permite mejorar en botella durante años o décadas en lugar de decaer. Es el tipo de vino que justifica una bodega climatizada: su evolución depende directamente de la estabilidad térmica en la que se le guarde.
También: vino de crianza en botella · vino de colección
Oxidación
¿Qué es la oxidación del vino?
La oxidación es la reacción del vino con el oxígeno que atraviesa el tapón. En dosis mínimas y lentas es la que redondea un gran vino; en exceso lo mata: el blanco vira a dorado oscuro y sabe a manzana pasada, el tinto pierde fruta y se vuelve marrón. El calor y las oscilaciones térmicas la aceleran.
También: vino oxidado
Aceleración térmica del envejecimiento
¿Cuánto acelera el calor el envejecimiento del vino?
Como regla práctica derivada de la cinética química, cada 5 a 10 °C de más aproximadamente duplican la velocidad de las reacciones que hacen evolucionar un vino. Un tinto conservado a 22 °C envejece del orden de dos a tres veces más rápido que a 13 °C, y a 26 °C puede perder su frescura en una sola temporada.
También: el vino envejece más rápido con calor · regla de Van't Hoff
Posición horizontal
¿Por qué el vino se guarda tumbado?
Tumbar la botella mantiene el vino en contacto con el corcho, que así conserva su humedad y su sellado. Un corcho seco se contrae, deja pasar oxígeno y el vino se oxida. Solo se aplica al tapón de corcho natural: con rosca o vidrio la posición es indiferente, aunque el almacenaje horizontal sigue siendo el más eficiente en espacio.
También: guardar vino tumbado o de pie
Clima y equipos
Humedad relativa (HR)
¿Qué es la humedad relativa y por qué importa en una bodega?
La humedad relativa es el porcentaje de vapor de agua que contiene el aire respecto al máximo que podría contener a esa temperatura. En una bodega de vino el rango correcto es 60-75 % HR: por debajo del 50 % el corcho se deseca y entra oxígeno; por encima del 80 % aparecen mohos y las etiquetas se despegan.
Es relativa porque depende de la temperatura: el mismo aire, al enfriarse, sube su HR sin ganar ni una gota de agua. Por eso el control de humedad y el de temperatura no se pueden separar.
También: qué es la humedad · HR · humedad ideal bodega vino
¿Por qué se condensa agua en una bodega climatizada?
El punto de rocío es la temperatura a la que el aire se satura y el vapor de agua se convierte en agua líquida. Si el cristal, un muro o un conducto de una bodega está por debajo de ese punto, condensa. Es el motivo por el que una bodega acristalada mal aislada gotea en verano.
Se resuelve en el proyecto, no con un deshumidificador: vidrio bajo emisivo con cámara, rotura de puente térmico y barrera de vapor continua por el lado caliente.
Sí. La vibración continua mantiene los sedimentos en suspensión y, según los estudios disponibles, acelera reacciones que restan complejidad aromática en vinos de larga guarda. La fuente habitual en casa es el compresor del propio equipo de frío o una nevera doméstica: por eso una vinoteca profesional monta el compresor sobre silent-blocks.
También: vibraciones vino · nevera para vino vibración
La radiación ultravioleta degrada compuestos del vino y genera el llamado gusto de luz, con notas a col cocida o cartón, sobre todo en espumosos y blancos. Por eso una bodega se ilumina con LED sin componente UV y de temperatura de color cálida (2.700 K), y el vidrio de una bodega acristalada filtra el UV.
También: gusto de luz · iluminación bodega vino
Bodega climatizada
¿Qué es una bodega climatizada?
Una bodega climatizada es un recinto aislado y estanco con un equipo que mantiene temperatura y humedad constantes para conservar vino. Reproduce el clima de una cava subterránea (en torno a 12 °C y 70 % HR) en cualquier planta de una vivienda o de un local, sin necesidad de excavar.
También: bodega de vino climatizada · sala climatizada vino
Una vinoteca es un armario o mueble frigorífico diseñado específicamente para conservar vino: frío sin resecar, humedad controlada, baja vibración, protección UV y estanterías que sostienen la botella tumbada. Se diferencia de una nevera doméstica en la temperatura de trabajo (10-14 °C frente a 2-5 °C) y en la humedad (60-70 % frente a 35-40 %).
Una vinoteca de doble zona mantiene dos compartimentos a temperaturas distintas: normalmente 14 °C abajo para tintos de guarda y 10-12 °C arriba para blancos y espumosos listos para servir. Es la solución práctica hasta 150-300 botellas; por encima conviene una zona única a 12 °C con un pequeño botellero de servicio aparte.
También: vinoteca dos zonas · vinoteca multitemperatura
Equipo monobloc
¿Qué es un climatizador monobloc para bodega?
Un monobloc es un climatizador de bodega que integra evaporador, compresor y condensador en un solo cuerpo, atravesando el muro entre la bodega y una estancia contigua ventilada. Es la solución más sencilla para bodegas pequeñas, pero deja el ruido y el calor del compresor pegados al recinto.
También: climatizador bodega monobloque
Equipo split (partido)
¿Qué es un equipo split de bodega?
Un split separa la unidad interior (evaporador, dentro de la bodega) de la exterior (compresor y condensador, en un cuarto técnico, patio o cubierta), unidas por línea frigorífica. Deja la bodega en silencio y sin vibración, admite mayores volúmenes y es lo habitual en proyectos a medida.
La variante de conductos permite ocultar la unidad interior por completo y climatizar dos recintos con una sola máquina.
Un equipo de bodega mantiene el 60-75 % HR combinando un evaporador de gran superficie que enfría sin resecar y, cuando el clima local lo exige, un humidificador o un deshumidificador gobernados por higrostato. En sótanos húmedos suele sobrar humedad; en pisos con calefacción, faltar.
La consigna es el valor objetivo que se programa en el equipo, por ejemplo 12 °C. A su alrededor existe un diferencial: el margen que el control deja variar antes de arrancar o parar. Un equipo doméstico trabaja con diferenciales de ±2 °C; un equipo de bodega a medida, con ±0,5 °C.
También: setpoint · diferencial térmico
Bodegas y obra
Inercia térmica
¿Qué es la inercia térmica de una bodega?
La inercia térmica es la capacidad de la masa constructiva (terreno, muros de piedra, hormigón) para absorber calor y liberarlo despacio, amortiguando los cambios exteriores. Es lo que hace que una cava subterránea se mantenga sola en torno a 13-15 °C todo el año y que el equipo tenga que trabajar muy poco.
También: inercia térmica terreno bodega
Barrera de vapor y estanqueidad
¿Qué es la barrera de vapor de una bodega?
La barrera de vapor es la lámina continua que impide que el vapor de agua migre a través de los cerramientos y condense dentro del aislamiento. Se coloca siempre por la cara caliente del muro. Sin ella, una bodega climatizada acaba con el aislamiento mojado, moho y el consumo disparado.
Va acompañada de estanqueidad al aire: puerta con junta perimetral, pasos de instalaciones sellados y suelo continuo.
También: aislamiento bodega vino
Puente térmico
¿Qué es un puente térmico en una bodega?
Un puente térmico es un punto del cerramiento donde el aislamiento se interrumpe (un marco metálico, un pilar, un encuentro mal resuelto) y por el que el calor entra o sale de forma concentrada. En una bodega se manifiesta como condensación localizada y como una zona que nunca alcanza la temperatura de consigna.
También: rotura de puente térmico
Cava subterránea
¿Qué es una cava subterránea?
Una cava subterránea es una bodega excavada bajo la vivienda, normalmente cilíndrica y con acceso por escalera de caracol o trampilla, que aprovecha la inercia térmica del terreno para mantenerse fresca y húmeda casi sin consumo. Requiere obra civil y estudio estructural, y se decide en fase de proyecto o de reforma profunda.
Una bodega acristalada es un recinto climatizado con uno o varios cerramientos de vidrio que la convierten en pieza vista del salón o del comedor. Exige vidrio bajo emisivo con cámara y filtro UV, rotura de puente térmico en la carpintería y un cálculo cuidadoso del punto de rocío para que no condense.
También: bodega de cristal · vinoteca acristalada salón
Una vinoteca integrada es la que se instala embebida en el mobiliario (bajo encimera, en columna o en una isla), enrasada con los frentes y con frente propio o panelable. Su condición crítica es la ventilación: necesita rejilla y hueco libre según fabricante, y debe alejarse de horno, placa y lavavajillas.
También: vinoteca bajo encimera · vinoteca en columna
La capacidad real es la que resulta de descontar los formatos de presentación y las botellas fuera de estándar. Un catálogo cuenta en bordelesas de 750 ml perfectamente apiladas; una colección real mezcla borgoñonas, magnums y champagne, que ocupan más. Conviene calcular sobre un 20-30 % menos que la cifra nominal.
También: cuántas botellas caben vinoteca
Proyecto llave en mano
¿Qué incluye un proyecto llave en mano?
Llave en mano significa que un mismo interlocutor asume el proyecto completo: toma de datos, diseño, cálculo térmico, fabricación, aislamiento, instalación frigorífica y eléctrica, montaje, puesta en marcha y ajuste final. El cliente recibe la bodega funcionando y con los parámetros verificados, sin coordinar gremios.
También: proyecto integral bodega
Humidores y puros
Humidor
¿Qué es un humidor?
Un humidor es un recinto (caja, armario, vitrina o sala transitable) forrado de cedro que mantiene los cigarros a temperatura y humedad estables, con 18 °C y 70 % de humedad relativa como referencia. Sin ese control el puro se reseca y se desmenuza, o se pasa de humedad y no tira.
¿A qué temperatura y humedad se guardan los puros?
La regla clásica dice 70 °F y 70 % HR, es decir 21 °C y 70 % de humedad. En la práctica profesional se trabaja algo más frío, en torno a 18 °C ±1 °C y 70 % HR ±3 %: el mismo grado de humectación con menos riesgo de eclosión del escarabajo del tabaco, que despierta por encima de 22-24 °C.
Un walk-in humidor es una sala humidor transitable, del tamaño de un pequeño despacho, con cerramiento aislado, puerta acristalada estanca y climatización activa. Es el formato de estancos premium, clubes de fumadores y hoteles, con capacidades desde varios miles hasta 20.000 cigarros.
Lasioderma serricorne es el insecto cuyos huevos viajan dormidos en la hoja y eclosionan cuando el humidor supera los 22-24 °C, perforando los cigarros con agujeros de menos de un milímetro. Es la razón técnica de mantener el humidor a 18 °C y de inspeccionar la colección con regularidad.
También: bicho de los puros · agujeros en los puros
Curado del humidor (seasoning)
¿Qué es curar un humidor nuevo?
Curar un humidor es llevar el cedro interior hasta su humedad de equilibrio antes de guardar cigarros, durante una o dos semanas. Si se salta el paso, la madera seca roba humedad a los puros y los reseca por dentro aunque el higrómetro marque un 70 % aparentemente correcto.
También: seasoning humidor · preparar humidor nuevo
Higrómetro
¿Qué es un higrómetro y cuál conviene?
Un higrómetro mide la humedad relativa del aire. El analógico de aguja se descalibra con facilidad y admite errores de 5-10 puntos; el digital de calidad se calibra con sal y ronda ±1-2 %. En un humidor o en una bodega, el higrómetro es el único modo de saber si el equipo hace lo que dice hacer.
También: medidor de humedad · calibrar higrómetro
Materiales y diseño
Cedro español (Cedrela odorata)
¿Por qué los humidores son de cedro?
La Cedrela odorata, llamada cedro español pese a ser americana, regula la humedad de forma pasiva absorbiendo y cediendo agua, repele plagas por sus aceites naturales, aporta un aroma compatible con el tabaco y apenas se deforma con los ciclos de humedad. Ninguna otra madera reúne las cuatro propiedades.
El botellero es la estructura que sostiene las botellas. Los formatos habituales son el nicho individual (una botella por hueco, máxima protección), la balda de almacenaje (varias botellas apiladas, máxima densidad), la balda de presentación inclinada (etiqueta a la vista) y la balda extraíble para acceso rápido.
La mezcla de formatos define la capacidad real: un mismo metro lineal puede alojar de 8 a 24 botellas según el criterio de presentación.
También: estantería para vino · baldas vinoteca
Vidrio bajo emisivo
¿Qué vidrio lleva una bodega acristalada?
El vidrio bajo emisivo lleva una capa metálica microscópica que refleja la radiación infrarroja y reduce la transferencia de calor. En una bodega se monta en doble acristalamiento con cámara y con filtro UV, sobre carpintería con rotura de puente térmico, para evitar condensación y proteger el vino de la luz.
La iluminación correcta es LED de temperatura de color cálida (2.700-3.000 K), sin emisión ultravioleta y de baja disipación, con encendido puntual o por detección de presencia. Realza el color de la madera y de las etiquetas sin aportar calor al recinto ni degradar el vino.
También: luz bodega vino · iluminación vinoteca
Silent-block
¿Qué es un silent-block en una vinoteca?
Un silent-block es un apoyo elástico, normalmente de caucho EPDM, que se interpone entre el compresor y la estructura para que la vibración no se transmita a las botellas ni a la vivienda. Es uno de los detalles que separan un equipo de bodega de una nevera doméstica reetiquetada.
¿Qué diferencia hay entre una vinoteca de catálogo y una a medida?
Una vinoteca de catálogo se elige entre medidas y acabados fijos, y es el hueco el que se adapta a la máquina. Una a medida parte del hueco, de la colección y del uso: dimensiones libres, botellero según los formatos reales de la colección, maderas y acabados a elegir y componentes frigoríficos de gama profesional.
Última revisión: 29/08/2026. Los rangos que aparecen aquí son los que aplicamos en proyecto y puesta en marcha. Consulte la política editorial.
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