A quina temperatura es conserva cada vi, què és exactament la humitat relativa, per què condensa un celler vidriat o què separa un monobloc d'un split. 40 termes amb la resposta a la primera frase.
Pressupost sense compromís
Expliqui'ns el seu projecte.
Ompli les dades i el truquem en menys de 24 hores laborables per concertar la visita tècnica. Estudi de l'espai i pressupost tancat, sense compromís.
Cap terme coincideix. Escriviu-nos el dubte i us el responem: formulari de contacte.
Vi i conservació
Temperatura de conservació del vi blanc
A quina temperatura es conserva el vi blanc?
El vi blanc es conserva entre 10 i 12 °C, amb una oscil·lació màxima de ±0,5 °C. No es guarda a la temperatura a la qual se serveix: el servei d'un blanc jove és de 8-10 °C i el d'un blanc amb criança o fermentat en bóta d'11-13 °C, però la guarda a llarg termini es fa sempre en el rang 10-12 °C.
En una col·lecció mixta no cal una zona per color: 12 °C constants conserven bé blancs, negres i escumosos, i l'ampolla s'atempera abans de servir.
També: temperatura vi blanc nevera · a quants graus es guarda el vi blanc
El vi negre es conserva entre 12 i 14 °C. El servei és una altra cosa: 13-15 °C un negre jove lleuger, 15-16 °C un jove amb cos i 16-18 °C crianoes, reserves i grans reserves. Per sobre de 19 °C l'alcohol domina i el vi perd frescor.
L'estabilitat pesa més que el valor exacte: un vi a 14 °C constants envelleix millor que un que oscil·la entre 12 i 18 °C cada estiu.
Quina diferència hi ha entre temperatura de servei i de conservació?
Temperatura de servei és aquella a la qual el vi es beu; temperatura de conservació és aquella a la qual viu durant anys. La primera va de 6 °C (escumós) a 18 °C (gran reserva); la segona es queda sempre entre 10 i 14 °C. Confondre-les és l'error més comú a casa.
Una ampolla a 12 °C triga entre 45 i 90 minuts a arribar als 16-17 °C en una sala a 20 °C.
També: temperatura de tast
Vi picat
Què és un vi picat?
Un vi picat és un vi avinagrat: bacteris acètics han transformat el seu alcohol en àcid acètic i acetat d'etil. Es reconeix per olor punxant a vinagre o llevaesmalt, gust agre i, en negres, color teula apagat. No té solució i no s'ha de confondre amb el vi amb olor de suro (TCA), que fa olor de cartró mullat.
El TCA (2,4,6-tricloroanisol) és el compost responsable del defecte de suro. Aporta olor de cartró mullat, soterrani humit o drap vell i apaga la fruita del vi. És un defecte del tap, no de la conservació: afecta ampolles soltes dins d'una mateixa caixa.
També: vi asurat · olor de suro
Vi de guarda
Què és un vi de guarda?
Un vi de guarda és aquell l'estructura del qual (acidesa, tanins, concentració i de vegades sucre) li permet millorar en ampolla durant anys o dècades en lloc de decaure. És el tipus de vi que justifica un celler climatitzat: la seva evolució depèn directament de l'estabilitat tèrmica en què es guardi.
També: vi de criança en ampolla · vi de col·lecció
Oxidació
Què és l'oxidació del vi?
L'oxidació és la reacció del vi amb l'oxigen que travessa el tap. En dosis mínimes i lentes és la que arrodoneix un gran vi; en excés el mata: el blanc vira a daurat fosc i té gust de poma passada, el negre perd fruita i es torna marró. La calor i les oscil·lacions tèrmiques l'accelerin.
També: vi oxidat
Acceleració tèrmica de l'envelliment
Quant accelera la calor l'envelliment del vi?
Com a regla pràctica derivada de la cinètica química, cada 5 a 10 °C de més aproximadament dupliquen la velocitat de les reaccions que fan evolucionar un vi. Un negre conservat a 22 °C envelleix de l'ordre de dues a tres vegades més ràpid que a 13 °C, i a 26 °C pot perdre la frescor en una sola temporada.
També: el vi envelleix més ràpid amb la calor · regla de Van't Hoff
Posició horitzontal
Per què el vi es guarda estirat?
Estirar l'ampolla manté el vi en contacte amb el suro, que així conserva la humitat i el segellat. Un suro sec es contreu, deixa passar oxigen i el vi s'oxida. Només s'aplica al tap de suro natural: amb rosca o vidre la posició és indiferent, tot i que l'emmagatzematge horitzontal continua sent el més eficient en espai.
També: guardar vi estirat o dret
Clima i equips
Humitat relativa (HR)
Què és la humitat relativa i per què importa en un celler?
La humitat relativa és el percentatge de vapor d'aigua que conté l'aire respecte del màxim que podria contenir a aquella temperatura. En un celler de vi el rang correcte és 60-75 % HR: per sota del 50 % el suro s'asseca i entra oxigen; per sobre del 80 % apareixen fongs i les etiquetes es desenganxen.
És relativa perquè depèn de la temperatura: el mateix aire, en refredar-se, puja la seva HR sense guanyar ni una gota d'aigua. Per això el control d'humitat i el de temperatura no es poden separar.
També: què és la humitat · HR · humitat ideal celler vi
Per què es condensa aigua en un celler climatitzat?
El punt de rosada és la temperatura a la qual l'aire se satura i el vapor d'aigua es converteix en aigua líquida. Si el vidre, un mur o un conducte del celler està per sota d'aquest punt, condensa. És el motiu pel qual un celler vidriat mal aïllat degota a l'estiu.
Es resol en el projecte, no amb un deshumidificador: vidre baix emissiu amb cambra, ruptura de pont tèrmic i barrera de vapor contínua pel costat calent.
Sí. La vibració contínua manté els sediments en suspensió i, segons els estudis disponibles, accelera reaccions que resten complexitat aromàtica en vins de llarga guarda. La font habitual a casa és el compressor del mateix equip de fred o una nevera domèstica: per això una vinoteca professional munta el compressor sobre silent-blocks.
També: vibracions vi · nevera per a vi vibració
Llum i radiació UV
Per què la llum malmet el vi?
La radiació ultraviolada degrada compostos del vi i genera l'anomenat gust de llum, amb notes de col bullida o cartró, sobretot en escumosos i blancs. Per això un celler s'il·lumina amb LED sense component UV i de temperatura de color càlida (2.700 K), i el vidre d'un celler vidriat filtra l'UV.
També: gust de llum · il·luminació celler vi
Celler climatitzat
Què és un celler climatitzat?
Un celler climatitzat és un recinte aïllat i estanc amb un equip que manté temperatura i humitat constants per conservar vi. Reprodueix el clima d'una cava subterrània (al voltant de 12 °C i 70 % HR) en qualsevol planta d'un habitatge o d'un local, sense necessitat d'excavar.
També: celler de vi climatitzat · sala climatitzada vi
Vinoteca
Què és una vinoteca?
Una vinoteca és un armari o moble frigorífic dissenyat específicament per conservar vi: fred sense assecar, humitat controlada, baixa vibració, protecció UV i prestatges que sostenen l'ampolla estirada. Es diferencia d'una nevera domèstica en la temperatura de treball (10-14 °C enfront de 2-5 °C) i en la humitat (60-70 % enfront de 35-40 %).
També: armari de vi · nevera per a vi
Vinoteca de doble zona
Per a què serveix una vinoteca de dues temperatures?
Una vinoteca de doble zona manté dos compartiments a temperatures diferents: normalment 14 °C a baix per a negres de guarda i 10-12 °C a dalt per a blancs i escumosos a punt de servir. És la solució pràctica fins a 150-300 ampolles; per sobre convé una zona única a 12 °C amb un petit ampoller de servei a part.
També: vinoteca dues zones · vinoteca multitemperatura
Equip monobloc
Què és un climatitzador monobloc per a celler?
Un monobloc és un climatitzador de celler que integra evaporador, compressor i condensador en un sol cos, travessant el mur entre el celler i una estança contigua ventilada. És la solució més senzilla per a cellers petits, però deixa el soroll i la calor del compressor enganxats al recinte.
També: climatitzador celler monobloc
Equip split (partit)
Què és un equip split de celler?
Un split separa la unitat interior (evaporador, dins del celler) de l'exterior (compressor i condensador, en una sala tècnica, pati o coberta), unides per línia frigorífica. Deixa el celler en silenci i sense vibració, admet volums més grans i és el que és habitual en projectes a mida.
La variant de conductes permet ocultar la unitat interior del tot i climatitzar dos recintes amb una sola màquina.
Un equip de celler manté el 60-75 % HR combinant un evaporador de gran superfície que refreda sense assecar i, quan el clima local ho exigeix, un humidificador o un deshumidificador governats per higròstat. En soterranis humits sol sobrar humitat; en pisos amb calefacció, faltar.
També: humidificador celler · deshumidificador celler vi
Temperatura de consigna i diferencial
Què és la temperatura de consigna?
La consigna és el valor objectiu que es programa a l'equip, per exemple 12 °C. Al seu voltant hi ha un diferencial: el marge que el control deixa variar abans d'arrencar o parar. Un equip domèstic treballa amb diferencials de ±2 °C; un equip de celler a mida, amb ±0,5 °C.
També: setpoint · diferencial tèrmic
Cellers i obra
Inèrcia tèrmica
Què és la inèrcia tèrmica d'un celler?
La inèrcia tèrmica és la capacitat de la massa constructiva (terreny, murs de pedra, formigó) per absorbir calor i alliberar-la a poc a poc, esmorteint els canvis exteriors. És el que fa que una cava subterrània es mantingui sola al voltant de 13-15 °C tot l'any i que l'equip hagi de treballar molt poc.
També: inèrcia tèrmica terreny celler
Barrera de vapor i estanquitat
Què és la barrera de vapor d'un celler?
La barrera de vapor és la làmina contínua que impedeix que el vapor d'aigua migri a través dels tancaments i condensi dins de l'aïllament. Es col·loca sempre per la cara calenta del mur. Sense ella, un celler climatitzat acaba amb l'aïllament mullat, floridura i el consum disparat.
Va acompanyada d'estanquitat a l'aire: porta amb junta perimetral, passos d'instal·lacions segellats i terra continu.
També: aïllament celler vi
Pont tèrmic
Què és un pont tèrmic en un celler?
Un pont tèrmic és un punt del tancament on l'aïllament s'interromp (un marc metàl·lic, un pilar, una trobada mal resolta) i pel qual la calor entra o surt de manera concentrada. En un celler es manifesta com a condensació localitzada i com una zona que mai no arriba a la temperatura de consigna.
També: ruptura de pont tèrmic
Cava subterrània
Què és una cava subterrània?
Una cava subterrània és un celler excavat sota l'habitatge, normalment cilíndric i amb accés per escala de cargol o trapa, que aprofita la inèrcia tèrmica del terreny per mantenir-se fresc i humit gairebé sense consum. Requereix obra civil i estudi estructural, i es decideix en fase de projecte o de reforma profunda.
Un celler vidriat és un recinte climatitzat amb un o diversos tancaments de vidre que el converteixen en peça vista del saló o del menjador. Exigeix vidre baix emissiu amb cambra i filtre UV, ruptura de pont tèrmic a la fusteria i un càlcul acurat del punt de rosada perquè no condensi.
Una vinoteca integrada és la que s'instal·la encastada al mobiliari (sota taulell, en columna o en una illa), enrasada amb els fronts i amb front propi o panellable. La seva condició crítica és la ventilació: necessita reixa i buit lliure segons fabricant, i s'ha d'allunyar de forn, placa i rentaplats.
També: vinoteca sota taulell · vinoteca en columna
La capacitat real és la que resulta de descomptar els formats de presentació i les ampolles fora d'estàndard. Un catàleg compta en bordeleses de 750 ml perfectament apilades; una col·lecció real barreja borgonyones, magnums i xampany, que ocupen més. Convé calcular sobre un 20-30 % menys que la xifra nominal.
També: quantes ampolles caben vinoteca
Projecte clau en mà
Què inclou un projecte clau en mà?
Clau en mà significa que un mateix interlocutor assumeix el projecte complet: presa de dades, disseny, càlcul tèrmic, fabricació, aïllament, instal·lació frigorífica i elèctrica, muntatge, posada en marxa i ajust final. El client rep el celler funcionant i amb els paràmetres verificats, sense coordinar gremis.
També: projecte integral celler
Humidors i cigars
Humidor
Què és un humidor?
Un humidor és un recinte (caixa, armari, vitrina o sala transitable) folrat de cedre que manté els cigars a temperatura i humitat estables, amb 18 °C i 70 % d'humitat relativa com a referència. Sense aquest control el cigar s'asseca i s'esmicola, o es passa d'humitat i no tira.
També: caixa de cigars · armari de cigars
Regla 70/70
A quina temperatura i humitat es guarden els cigars?
La regla clàssica diu 70 °F i 70 % HR, és a dir 21 °C i 70 % d'humitat. A la pràctica professional es treballa una mica més fred, al voltant de 18 °C ±1 °C i 70 % HR ±3 %: el mateix grau d'humectació amb menys risc d'eclosió de l'escarabat del tabac, que es desperta per sobre de 22-24 °C.
També: 70/70 cigars · humitat ideal humidor
Walk-in humidor
Què és un walk-in humidor?
Un walk-in humidor és una sala humidor transitable, de la mida d'un despatx petit, amb tancament aïllat, porta vidriada estanca i climatització activa. És el format d'estancs premium, clubs de fumadors i hotels, amb capacitats des de diversos milers fins a 20.000 cigars.
Lasioderma serricorne és l'insecte els ous del qual viatgen adormits a la fulla i eclosionen quan l'humidor supera els 22-24 °C, perforant els cigars amb forats de menys d'un mil·límetre. És la raó tècnica de mantenir l'humidor a 18 °C i d'inspeccionar la col·lecció amb regularitat.
També: bestiola dels cigars · forats als cigars
Curat de l'humidor (seasoning)
Què és curar un humidor nou?
Curar un humidor és portar el cedre interior fins a la seva humitat d'equilibri abans de guardar-hi cigars, durant una o dues setmanes. Si es salta el pas, la fusta seca roba humitat als cigars i els asseca per dins encara que l'higròmetre marqui un 70 % aparentment correcte.
També: seasoning humidor · preparar humidor nou
Higròmetre
Què és un higròmetre i quin convé?
Un higròmetre mesura la humitat relativa de l'aire. L'analògic d'agulla es descalibra amb facilitat i admet errors de 5-10 punts; el digital de qualitat es calibra amb sal i ronda ±1-2 %. En un humidor o en un celler, l'higròmetre és l'única manera de saber si l'equip fa el que diu que fa.
També: mesurador d'humitat · calibrar higròmetre
Materials i disseny
Cedre espanyol (Cedrela odorata)
Per què els humidors són de cedre?
La Cedrela odorata, anomenada cedre espanyol tot i ser americana, regula la humitat de manera passiva absorbint i cedint aigua, repel·leix plagues pels seus olis naturals, aporta una aroma compatible amb el tabac i gairebé no es deforma amb els cicles d'humitat. Cap altra fusta no reuneix les quatre propietats.
També: fusta humidor · cedre cigars
Ampoller
Què és un ampoller i de quins tipus n'hi ha?
L'ampoller és l'estructura que sosté les ampolles. Els formats habituals són el nínxol individual (una ampolla per buit, màxima protecció), el prestatge d'emmagatzematge (diverses ampolles apilades, màxima densitat), el prestatge de presentació inclinat (etiqueta a la vista) i el prestatge extraïble per a accés ràpid.
La barreja de formats defineix la capacitat real: un mateix metre lineal pot allotjar de 8 a 24 ampolles segons el criteri de presentació.
També: prestatgeria per a vi · safates vinoteca
Vidre baix emissiu
Quin vidre porta un celler vidriat?
El vidre baix emissiu porta una capa metàl·lica microscòpica que reflecteix la radiació infraroja i redueix la transferència de calor. En un celler es munta en doble envidrament amb cambra i amb filtre UV, sobre fusteria amb ruptura de pont tèrmic, per evitar condensació i protegir el vi de la llum.
També: vidre celler vi · doble envidrament celler
LED 2.700 K sense UV
Quina il·luminació es fa servir en un celler de vi?
La il·luminació correcta és LED de temperatura de color càlida (2.700-3.000 K), sense emissió ultraviolada i de baixa dissipació, amb encesa puntual o per detecció de presència. Realça el color de la fusta i de les etiquetes sense aportar calor al recinte ni degradar el vi.
També: llum celler vi · il·luminació vinoteca
Silent-block
Què és un silent-block en una vinoteca?
Un silent-block és un suport elàstic, normalment de cautxú EPDM, que s'interposa entre el compressor i l'estructura perquè la vibració no es transmeti a les ampolles ni a l'habitatge. És un dels detalls que separen un equip de celler d'una nevera domèstica reetiquetada.
També: antivibració compressor
A mida enfront de catàleg
Quina diferència hi ha entre una vinoteca de catàleg i una a mida?
Una vinoteca de catàleg es tria entre mides i acabats fixos, i és el buit el que s'adapta a la màquina. Una a mida parteix del buit, de la col·lecció i de l'ús: dimensions lliures, ampoller segons els formats reals de la col·lecció, fustes i acabats a triar i components frigorífics de gamma professional.
Darrera revisió: 29/08/2026. Els rangs que apareixen aquí són els que apliquem en projecte i posada en marxa. Consulteu la política editorial.
Contacte directe
Parlem del seu projecte.
Cada celler, vinoteca o humidor es projecta des de zero sobre el seu espai. Escrigui'ns o truqui'ns i concertem una visita tècnica per estudiar el seu cas. Sense intermediaris. Sense compromís.
Visita tècnica sense cost per estudiar l'espai i la seva col·lecció.
Renderitzat 3D fotorealista abans de fabricar.
Pressupost tancat sense lletra petita.
Planifiquem el projecte amb el seu arquitecte o interiorista. Instal·lació clau en mà.
Pressupost sense compromís
Abans d'obrir WhatsApp, deixi'ns les seves dades.
Així preparem la conversa amb el seu cas al davant i no li fem repetir res. En enviar li obrim el canal automàticament.