Cuines per a
restaurants
a mida.

AISI 304 com a estàndard, soldadura en continu sense juntes visibles i remat a polit industrial (granulometria #4 o #6 segons zona). En zones amb aigua marina o ambients corrosius treballem AISI 316.

Entre 10 i 20 setmanes des de plànol tancat. Inclou fabricació en taller, instal·lació en obra, coordinació amb electricitat, fontaneria i campanes d'extracció, proves de posada en marxa i formació a l'equip de cuina.

Aquell és el cor del projecte. Visitem el servei actual del xef, entenem la carta i el nombre de comensals per pase, i dissenyem la cuina al voltant d'aquell flux. No al revés. Ergonomia primer, estètica després.

Sí. Fabriquem graelles de carbó o llenya a mida i integrem forns mixtos Rational, Unox, de vapor o Josper. La integració és en bloc tancat sense escletxes, per facilitar la neteja i complir normativa sanitària.

El mínim funcional per a un restaurant de 40-60 coberts és una cuina de 18-25 m² amb passaplats visible. Per a restaurants de menú degustació de 20-30 coberts, cuines de 15-20 m² amb illa central i abatidor propi poden ser suficients. El disseny es fa sempre sobre el plànol real i el flux específic.

El soroll es controla principalment a través del disseny de la campana i l'extracció: campanes dimensionades per càlcul de cabal real, motors d'alta eficiència en recinte tècnic separat i atenuadors acústics en conductes quan la cuina és adjacent a la sala. En cuines obertes al client es pot arribar a menys de 60 dB en pase actiu.

Sí. Projectem banqueting d'alt volum, buffet modular, cuina central amb satèl·lits per a restaurant i room service, abatidors massius i línies de producció d'alta rotació. Cada projecte hotelero s'adapta al flux de servei real coordinant directament amb el cap de cuina i la direcció d'operacions.

Quatre etapes: visita al servei actual (observació del flux, mesura de l'espai), proposta de layout amb render 3D i pressupost tancat (en 10-15 dies), fabricació al taller de Barcelona (10-20 setmanes) i instal·lació clau en mà amb formació a l'equip. Joan Serrate és l'interlocutor tècnic durant tot el procés.

Taller de fabricació propi, experiència en el tipus específic de servei del restaurant, capacitat de coordinació de tots els oficis i referencias verificables en projectes comparables. L'Humidor acredita més de 35 anys de taller propi i projectes per a restaurants Michelin i hotels de luxe.

Sí. Dissenyem cuines obertes amb passaplats integrat, control del soroll d'extracció (menys de 60 dB en pase actiu), il·luminació escènica del passaplats i materials visuals en la línia calenta. El client s'incorpora com a element escènic del restaurant, no com una restricció tècnica.

Sí. El contracte de manteniment preventiu semestral inclou revisió de la línia calenta, inspecció de la línia freda (temps de baixada dels abatidors) i test del sistema d'extracció. Assistència prioritària amb resposta en menys de 24 hores laborables per a avaries.