Cocinas para
restaurantes
a medida.
Acero inoxidable AISI 304, graelles a medida, hornos mixtos y línea fría-caliente integradas. Diseño ergonómico calculado sobre el flujo real del servicio.
Acero inoxidable AISI 304, graelles a medida, hornos mixtos y línea fría-caliente integradas. Diseño ergonómico calculado sobre el flujo real del servicio.
Una cocina profesional de alta cocina no se compra por catálogo. Se proyecta con el chef. Visitamos el servicio actual, estudiamos la carta, medimos cuántos pases salen por hora en el peor momento del viernes. Y sobre ese dato real construimos el layout, las alturas, los flujos, los planos de trabajo y la potencia térmica necesaria. Lo demás —el acabado, el acero, los hornos— es consecuencia de esa ingeniería operativa.
| Material principal | Acero inoxidable AISI 304 (estándar) · AISI 316 en ambientes corrosivos |
|---|---|
| Acabado | Pulido industrial #4 o #6 · rematado en espejo en piezas decorativas |
| Soldadura | TIG en continuo, sin juntas visibles, con rematado sanitario |
| Cocción | Planchas, fry-top, graelles de carbón/leña/gas, hornos mixtos, Josper, Mibrasa |
| Refrigeración | Mesas GN refrigeradas, abatidores, armarios verticales, cámaras frigoríficas |
| Extracción | Campanas dimensionadas por cálculo de caudal · filtros coalescentes · autoextinción |
| Ergonomía | Alturas ajustadas al chef · layout en función del pase real · alcance ≤3 pasos |
| Servicios | Línea eléctrica trifásica, agua fría/caliente, desagüe, gas natural o propano |
| Plazo llave en mano | 10–20 semanas desde plano cerrado, con coordinación de todos los oficios |
| Garantía | Mantenimiento preventivo semestral · coordinación con su arquitecto |
Un bistró urbano de 40 cubiertos, un restaurante de alta cocina con menú degustación, un gastrobar con carta corta y un hotel con room service 24h son cuatro operaciones completamente distintas. Diseñamos la cocina sobre las necesidades exactas de cada servicio, en diálogo con el chef y el gerente.
Solicitar proyecto llave en mano
Una cocina de restaurante no se diseña, se calcula. Cada bloque, cada flujo, cada minuto del servicio.
L'Humidor — Cocinas profesionales
AISI 304 como estándar, soldadura TIG en continuo sin juntas visibles y rematado a pulido industrial (granulometría #4 o #6 según zona). En ambientes costeros o con productos salinos trabajamos AISI 316, que ofrece mayor resistencia a la corrosión por cloruros.
Entre 10 y 20 semanas desde plano cerrado. El plazo incluye fabricación en taller, instalación en obra, coordinación con electricidad, fontanería y campanas de extracción, pruebas de rendimiento y formación al equipo de cocina.
El diseño parte del flujo real del servicio. Visitamos el restaurante, analizamos la carta, el número de cubiertos por pase y la distribución de tareas del equipo. El layout, las alturas ergonómicas y la secuencia de equipos se calculan sobre ese análisis.
Sí. Fabricamos graelles de carbón o leña a medida e integramos hornos mixtos (Rational, Unox), de convección, de vapor o Josper y Mibrasa según la propuesta gastronómica. Cada equipo se integra en bloque con extracción calculada específicamente para ese modelo.
Depende del volumen de servicio. Para un restaurante de 40–60 cubiertos con menú corto, 25–35 m² son suficientes con un layout bien optimizado. Para alta cocina con menú degustación, recomendamos a partir de 45 m² con isla central y zona de emplatado diferenciada. También proyectamos cocinas de 15 m² para gastrobares con carta corta.
Mesas refrigeradas con cajones GN 1/1, abatidores de temperatura (Irinox, Retarder Prover), armarios verticales en acero inoxidable y cámaras frigoríficas positivas o negativas. Todos los equipos se dimensionan en función de la carta y el ciclo de producción real del restaurante.
Calculamos el caudal necesario en función de los equipos instalados (kW de potencia calorífica, tipo de cocción, superficie de cocción). El resultado determina el tamaño de la campana, el filtro coalescente y el sistema de ventilación. En restaurantes con cocina de espectáculo, coordinamos la extracción con la acústica del servicio.
Con el arquitecto o interiorista (planos BIM/DWG), con el electricista (trifásica, potencias específicas por equipo), con el fontanero (agua fría/caliente, desagüe, gas), con el proveedor de extracción y con la constructora para accesos y apertura de huecos. Un solo interlocutor coordina todos los oficios.
Los criterios objetivos son: fabricación propia en acero inoxidable (no mero ensamblaje de equipos de catálogo), capacidad de diseño ergonómico adaptado al servicio real del chef, coordinación llave en mano con todos los oficios y referencias en proyectos hosteleros de nivel similar. L'Humidor tiene más de 30 años de experiencia, taller propio en Barcelona y cocinas instaladas en establecimientos de alta cocina, hoteles 5* y grupos de restauración.
Para un presupuesto realista necesitamos plano del espacio, tipo de cocina (alta cocina, bistró, gastrobar, hotel), carta aproximada o tipo de servicio y deadline de apertura. Con esos datos, Joan Serrate responde en 48 horas con una propuesta inicial de layout y presupuesto orientativo. La consulta es sin compromiso y puede ser online o presencial en nuestro showroom de Barcelona.
Cada bodega, vinoteca o humidor se proyecta desde cero sobre su espacio. Escríbanos o llámenos y concertamos una visita técnica para estudiar su caso. Sin intermediarios. Sin compromiso.