Cuisines pour
restaurants
sur mesure.
Acier inoxydable AISI 304, grils sur mesure, fours mixtes et lignes froide-chaude intégrées. Design ergonomique calculé sur le flux réel du service.
Acier inoxydable AISI 304, grils sur mesure, fours mixtes et lignes froide-chaude intégrées. Design ergonomique calculé sur le flux réel du service.
Une cuisine professionnelle de haute gastronomie ne s'achète pas sur catalogue. Elle se conçoit avec le chef. Nous visitons le service actuel, étudions la carte, mesurons le nombre de couverts sortis par heure lors des pires vendredis soirs. Et c'est sur cette donnée réelle que nous construisons le layout, les hauteurs, les flux, les plans de travail et la puissance thermique nécessaire. Le reste (la finition, l'acier, les fours) en découle.
| Matériau principal | Acier inoxydable AISI 304 (standard) · AISI 316 en environnements corrosifs |
|---|---|
| Finition | Poli industriel #4 ou #6 · finition miroir sur les pièces décoratives |
| Soudure | TIG en continu, sans joints visibles, avec finition sanitaire |
| Cuisson | Plaques, fry-top, grils charbon/bois/gaz, fours mixtes, Josper, Mibrasa |
| Réfrigération | Tables GN réfrigérées, cellules de refroidissement, armoires verticales, chambres froides |
| Extraction | Hottes dimensionnées par calcul de débit · filtres coalescents · extinction automatique |
| Ergonomie | Hauteurs ajustées au chef · layout en fonction du service réel · portée ≤ 3 pas |
| Services | Ligne électrique triphasée, eau froide/chaude, évacuation, gaz naturel ou propane |
| Délai clé en main | 10–20 semaines depuis le plan validé, avec coordination de tous les corps de métier |
| Garantie | Maintenance préventive semestrielle · coordination avec votre architecte |
Un bistrot urbain de 40 couverts, un restaurant de haute cuisine avec menu dégustation, un gastrobar avec une courte carte et un hôtel avec room service 24 h sont quatre opérations entièrement différentes. Nous concevons la cuisine sur les besoins exacts de chaque service, en dialogue avec le chef et le gérant.
Demander un projet clé en main
AISI 304 en standard, soudure en continu sans joints visibles et finition polie à granulométrie #4 ou #6 selon la zone. Dans les environnements avec eau de mer ou atmosphères corrosives, nous travaillons en AISI 316.
Entre 10 et 20 semaines depuis le plan validé. Inclut fabrication en atelier, installation sur site, coordination avec l'électricité, la plomberie et les hottes d'extraction, tests et formation de l'équipe cuisine.
C'est le cœur du projet. Nous visitons le service actuel du chef, comprenons la carte et le nombre de couverts par service, et concevons la cuisine autour de ce flux. Pas l'inverse. L'ergonomie d'abord, l'esthétique ensuite.
Oui. Nous fabriquons des grils au charbon ou au bois sur mesure et intégrons des fours mixtes, à convection, à vapeur ou Josper selon la proposition gastronomique du restaurant. Nous travaillons avec les meilleures marques du secteur.
Nous calculons le débit d'air nécessaire par équipement (gril, fry-top, friteuse, four) en fonction de leur charge thermique réelle, de la superficie de la cuisine et de sa hauteur sous plafond. Une hotte sous-dimensionnée surchauffe la cuisine et fatigue les équipements ; une hotte surdimensionnée génère des courants d'air et du bruit.
Oui. Nous intégrons des tables réfrigérées GN, des cellules de refroidissement rapide, des armoires verticales en acier inoxydable et des chambres froides. Tout est calculé pour que la ligne froide soit à portée de main de la ligne chaude sans rupture du flux de travail.
Oui, c'est notre mode de travail habituel. Joan Serrate participe dès l'avant-projet avec votre architecte ou architecte d'intérieur : plans CAD compatibles BIM, mémoire technique des installations, coordination avec les corps de métier (électricité, plomberie, gaz) et visites de chantier.
La meilleure approche consiste à partir du service réel et non du catalogue. Cela signifie analyser la carte, le nombre de couverts par service, les horaires d'ouverture, les contraintes de local et les préférences techniques du chef avant de dessiner une seule ligne. L'Humidor applique cette méthode depuis plus de 30 ans, de l'Hesperia Tower aux restaurateurs étoilés.
Oui. Un contrat de maintenance préventive semestrielle est disponible après la livraison. Il couvre le contrôle des soudures exposées, la vérification des joints de silicone, la révision des équipements de réfrigération et la mise à jour de la documentation technique.
L'Humidor conçoit et fabrique des cuisines professionnelles pour des restaurants de haute gastronomie et des hôtels avec plus de 30 ans d'expérience. Les références incluent l'Hotel Arts Barcelona, l'Hesperia Tower et des restaurants étoilés Michelin. La fabrication est réalisée dans notre atelier de Barcelone, avec installation clé en main sur tout le territoire européen.
Chaque cave, cellier ou humidor est conçu depuis zéro pour votre espace. Écrivez-nous ou appelez-nous et nous organisons une visite technique pour étudier votre cas. Sans intermédiaire. Sans engagement.