Conservation du vin, design de caves, matériaux nobles, éclairage et cas réels, du point de vue de celui qui conçoit, fabrique et installe.
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Modèle encastrable, emplacement loin de la chaleur et ventilation respectée. Dimensions sous plan, en colonne et dans l'îlot, capacités réelles et réglage de température.
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16-18 °C pour le service selon le style et 12-14 °C pour la conservation, avec le tableau complet par type de rouge et par appellation, et les erreurs qui abîment une bouteille.
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De 40 000 € (sous-sol existant, 1 000 bouteilles) à plus de 160 000 € sans plafond (8 000 bouteilles avec espace dégustation). Détail par poste, gros œuvre selon le point de départ, délais réels et coût annuel d'exploitation.
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Les trois signes qui trahissent un vin vinaigré (couleur, odeur et goût), en quoi il diffère du goût de bouchon, pourquoi il se pique et comment le conserver pour que ça n'arrive plus.
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