2.800 botellas tras un muro acristalado curvo de 9 metros que separa sala y cocina sin perder luz. Doble acceso sumiller/comensal para servir un maridaje completo sin cortar el ritmo del pase.
El restaurante, con una estrella Michelin recientemente confirmada y aspiraciones a la segunda, planteó la reforma de su sala con un objetivo concreto: que la cava dejara de ser un almacén oculto y pasara a ser un elemento narrativo del menú degustación de 12 pases. La premisa del chef era clara: «Quiero que el comensal vea la botella antes de probarla y que el sumiller pueda explicarla sin desplazarse». Diseñamos un muro curvo de 9 metros completamente acristalado que abraza el comedor principal y deja ver toda la cava desde cualquier mesa, con doble acceso para que el sumiller circule por detrás sin atravesar nunca la sala durante el servicio.
| Tipología | Cava acristalada de restaurante con muro curvo arquitectónico |
|---|---|
| Ubicación | Empordà, Girona · restaurante 1 estrella Michelin |
| Capacidad total | 2.800 botellas (240 visibles desde sala + 80 magnums) |
| Dimensiones muro | 9,00 m de desarrollo curvo · radio 4,50 m · altura 3,20 m |
| Cristalería | Doble laminado curvado a horno · cámara argón · Low-E · filtro UV |
| Estructura | Acero corten patinado + botelleros acero inoxidable mate |
| Temperatura | 14 °C ±0,5 °C |
| Humedad relativa | 68 % ±3 % HR · humidificación activa |
| Climatización | Doble compresor redundante en sala técnica anexa |
| Iluminación | LED 2.700 K · 5 escenas programables sincronizadas con servicio |
| Acceso | Dual: puerta sumiller (office) + puerta comensal (sala) |
| Inventario | QR por casilla · integración con sistema interno del restaurante |
| Plazo de ejecución | 13 semanas en taller · 8 días de instalación |
| Año de entrega | 2024 |
En una cava con 2.800 botellas que incluye verticales completas de Vega Sicilia Único, Pingus, Petrus y Romanée-Conti, una avería del compresor en pleno servicio de sábado puede convertirse en una pérdida de seis cifras. La temperatura interior de una cava acristalada con muro de 9 metros expuesto a sala sube 0,5 °C cada hora si la climatización falla, lo que en doce horas (un fin de semana cerrado) deja la cava a 20 °C. Algunos vinos, los más viejos, no soportan ese estrés sin secuelas en el corcho. Por eso especificamos doble compresor con conmutación automática: si uno entra en avería, el otro toma la carga en menos de 30 segundos y el sistema avisa al equipo técnico sin que el servicio lo note.
El vidrio curvado a horno con radio de 4,5 m es la pieza más cara y compleja del proyecto. Se fabrica en Italia en uno de los pocos hornos de Europa capaces de curvar vidrio doble laminado conservando la cámara argón perfectamente sellada. Cada panel mide 1,80 m de altura por 1,40 de desarrollo y se fabrica al milímetro contra el plano de obra. Una desviación de 5 mm en la curvatura impide el cierre hermético entre paneles y obliga a refabricar.
Cada bodega, vinoteca o humidor se proyecta desde cero sobre su espacio. Escríbanos o llámenos y concertamos una visita técnica para estudiar su caso. Sin intermediarios. Sin compromiso.
