Cava expositora de 6 metros, doble temperatura
- Dimensiones
- 6 m de largo (aprox.)
- Materiales
- Acero inoxidable A/304 interior y exterior, forro de madera posterior
- Capacidad
- 400 botellas (aprox.)
Desde 70.000 €
Cocina gastrobar
en El Born.
Línea caliente compacta de 4,5 m con horno Josper, pase abierto a sala y ergonomía calculada para servir 60 cubiertos en doble turno con dos cocineros y un ayudante.
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El encargo
Un local de 95 m² con pretensión de alta cocina.
El cliente, un chef joven con paso por dos cocinas con estrella, decidió abrir su primer proyecto propio en una bajos comerciales del Born de apenas 95 m² en planta. La carta giraba alrededor del producto cocinado a la brasa con el horno Josper como protagonista y formato gastrobar (60 cubiertos en sala, doble turno). El reto físico era encajar una cocina profesional capaz de sostener ese ritmo en menos de 18 m² útiles, dejando espacio a un pase abierto que diera espectáculo a la sala. Trabajamos durante seis semanas con el chef y el arquitecto sobre planos a escala 1:20 hasta validar el flujo del servicio antes de fabricar una sola pieza.
Inversión
Cuánto cuesta un proyecto a medida.
Proyectos ya construidos
-
-
Conjunto de dos cavas verticales, 300 botellas
- Dimensiones
- 180 cm de ancho x 300 cm de alto cada cava (aprox.)
- Materiales
- Acero inoxidable A/304 y cristal
- Capacidad
- 300 botellas por cava (aprox.)
Desde 75.000 €
-
Cava de vivienda en roble, 800 botellas
- Dimensiones
- 450 cm largo x 150 cm ancho x 250 cm alto (aprox.)
- Materiales
- Madera de roble con barniz especial, techo lacado
- Capacidad
- De 500 a 800 botellas (aprox.)
Desde 85.000 €
-
Cava expositora de 3 metros, 300 botellas
- Dimensiones
- 3 m de largo (aprox.)
- Materiales
- Acero inoxidable A/304 interior y exterior, pintado exterior
- Capacidad
- 300 botellas (aprox.)
Desde 50.000 €
-
Cámara de garaje, 1.500 botellas
- Dimensiones
- 250 x 200 cm y 250 cm de alto (aprox.)
- Materiales
- Exterior blanco o pintado, estanterías interiores de madera con barniz especial
- Capacidad
- 1.500 botellas
Desde 40.000 €
-
Cava expositora acristalada con puerta frontal
- Materiales
- Acero inoxidable A/304 interior y exterior, techo de madera pintada
- Capacidad
- 300 botellas (aprox.)
- Temperatura
- +12 °C / +14 °C regulable
Desde 56.000 €
-
Cavas expositoras como separación entre office y comedor
- Configuración
- Separación entre office y comedor, de suelo a techo
- Materiales
- Puertas correderas, trasera de cristal y espejo
- Temperatura
- Regulable desde +14 °C
Desde 125.000 €
Precios orientativos, IVA no incluido. El plazo depende del proyecto y se cierra en la visita técnica. Servicio en toda España y Baleares: el taller está en Barcelona, así que los proyectos fuera de la ciudad suman transporte y desplazamiento del equipo de instalación, que se presupuestan aparte.
Solución técnica
Línea caliente densa
Línea caliente densa
en 4,5 metros.
- Josper HJX-25 integrado. Horno-brasa de carbón con campana extractora dedicada de alto caudal. Empotrado en la línea para que el chef pueda atender brasa y plancha con un único giro.
- Plancha cromada doble zona. 80 cm divididos en zona de marca rápida (350 °C) y zona de mantenimiento (180 °C). Acero pulido espejo que se limpia con piedra abrasiva sin dañar la superficie.
- Fogón inducción de 4 zonas. Encimera de cristal vitrocerámico con potencia individual de hasta 5 kW por zona. Activación instantánea, sin pérdida de calor al ambiente.
- Salamandra y horno mixto. Suspendidos sobre la línea para acabados y regeneración. Acceso ergonómico desde la zona de pase sin moverse del puesto.
- Pase abierto al comedor. Mostrador de acero inoxidable 304 a 1,15 m de altura con calientaplatos integrado. Frente perforado micro para reducir transmisión de ruido y olor.
- Línea fría adyacente. Mesa refrigerada GN1/1 de 4 puertas con tapa de mármol blanco para emplatado en frío. Conexión directa con la línea caliente.
- Extracción calculada. Campana central de 5,2 m con filtros baffle y extractor de alta presión. Cumple con la normativa de evacuación de humos en casco antiguo.
- Suelo técnico drenable. Resina epoxi alimentaria con pendiente del 1 % hacia rejilla central. Limpieza completa con manguera al final del servicio.
Ficha técnica
Especificaciones del proyecto
| Tipología | Cocina profesional para restaurante · gastrobar urbano |
|---|---|
| Ubicación | El Born, Barcelona · local en planta baja |
| Aforo | 60 cubiertos · doble turno |
| Equipo de cocina | 2 cocineros + 1 ayudante |
| Superficie cocina | 17,8 m² netos |
| Largo de línea caliente | 4,50 m |
| Equipamiento principal | Josper HJX-25 · plancha doble zona · inducción 4 zonas · salamandra · horno mixto |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 mate · soldadura sanitaria continua |
| Pase | Mostrador de acero a 1,15 m con calientaplatos integrado |
| Extracción | Campana central de 5,2 m · filtros baffle · alta presión |
| Suelo | Resina epoxi alimentaria con pendiente 1 % a rejilla central |
| Plazo de ejecución | 9 semanas en taller · 7 días de instalación |
| Año de entrega | 2025 |
Detalle de oficio
El pase abierto no es decorativo.
El pase visto al comedor responde a una decisión de gestión, no de diseño: en un local de 60 cubiertos con doble turno, el chef no puede estar separado del cliente. La altura de 1,15 m es la cota exacta a la que el cocinero ve la sala completa sin sentirse expuesto y el cliente ve el emplatado sin ver la zona sucia. La frente perforado micro reduce 18 dB la transmisión de los gritos del servicio a la sala, manteniendo el espectáculo visual sin la agresión sonora.
El Josper se monta empotrado por una razón de seguridad: a 350 °C la pared exterior de un Josper apoyado libre alcanza los 110 °C, lo que hace inviable colocar plancha o salamandra a menos de 80 cm. Empotrado en la línea con aislamiento perimetral de lana de roca de 60 mm la pared exterior no supera los 45 °C, lo que permite densificar la línea y ganar 60 cm útiles en una cocina donde cada centímetro cuenta.
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