Línea caliente compacta de 4,5 m con horno Josper, pase abierto a sala y ergonomía calculada para servir 60 cubiertos en doble turno con dos cocineros y un ayudante.
El cliente, un chef joven con paso por dos cocinas con estrella, decidió abrir su primer proyecto propio en una bajos comerciales del Born de apenas 95 m² en planta. La carta giraba alrededor del producto cocinado a la brasa con el horno Josper como protagonista y formato gastrobar (60 cubiertos en sala, doble turno). El reto físico era encajar una cocina profesional capaz de sostener ese ritmo en menos de 18 m² útiles, dejando espacio a un pase abierto que diera espectáculo a la sala. Trabajamos durante seis semanas con el chef y el arquitecto sobre planos a escala 1:20 hasta validar el flujo del servicio antes de fabricar una sola pieza.
| Tipología | Cocina profesional para restaurante · gastrobar urbano |
|---|---|
| Ubicación | El Born, Barcelona · local en planta baja |
| Aforo | 60 cubiertos · doble turno |
| Equipo de cocina | 2 cocineros + 1 ayudante |
| Superficie cocina | 17,8 m² netos |
| Largo de línea caliente | 4,50 m |
| Equipamiento principal | Josper HJX-25 · plancha doble zona · inducción 4 zonas · salamandra · horno mixto |
| Material | Acero inoxidable AISI 304 mate · soldadura sanitaria continua |
| Pase | Mostrador de acero a 1,15 m con calientaplatos integrado |
| Extracción | Campana central de 5,2 m · filtros baffle · alta presión |
| Suelo | Resina epoxi alimentaria con pendiente 1 % a rejilla central |
| Plazo de ejecución | 9 semanas en taller · 7 días de instalación |
| Año de entrega | 2025 |
El pase visto al comedor responde a una decisión de gestión, no de diseño: en un local de 60 cubiertos con doble turno, el chef no puede estar separado del cliente. La altura de 1,15 m es la cota exacta a la que el cocinero ve la sala completa sin sentirse expuesto y el cliente ve el emplatado sin ver la zona sucia. La frente perforado micro reduce 18 dB la transmisión de los gritos del servicio a la sala, manteniendo el espectáculo visual sin la agresión sonora.
El Josper se monta empotrado por una razón de seguridad: a 350 °C la pared exterior de un Josper apoyado libre alcanza los 110 °C, lo que hace inviable colocar plancha o salamandra a menos de 80 cm. Empotrado en la línea con aislamiento perimetral de lana de roca de 60 mm la pared exterior no supera los 45 °C, lo que permite densificar la línea y ganar 60 cm útiles en una cocina donde cada centímetro cuenta.
Cada bodega, vinoteca o humidor se proyecta desde cero sobre su espacio. Escríbanos o llámenos y concertamos una visita técnica para estudiar su caso. Sin intermediarios. Sin compromiso.
