# Cómo detectar un vino picado (y cómo evitar que pase) · L'Humidor

> Detectar un vino picado es fácil con tres indicadores: color apagado y anaranjado, olor a vinagre o pegamento (ácido acético) y sabor agrio o punzante. Guía para identificarlo, distinguirlo del vino con corcho y prevenirlo.

URL: https://lhumidor.com/blog/como-detectar-vino-picado/
Tipo: Artículo · Conservación · Autor: Juan Serrate

## Puntos clave
- Vino picado = acescencia: bacterias acéticas + oxígeno convierten el alcohol en ácido acético y acetato de etilo (acidez volátil alta)
- Tres señales: 1) color pardo/anaranjado y mate; 2) olor a vinagre/pegamento; 3) sabor agrio y punzante
- Picado ≠ corcho (TCA): el picado huele a vinagre; el corcho a cartón mojado/sótano húmedo
- Causas: oxígeno + calor (>20–25°C) + oscilaciones + corcho reseco por baja humedad
- Prevención: 12–14°C constantes, 60–70 % HR, botella tumbada, sin luz ni vibración; abierta, tapar y consumir en 2–4 días (vacío/gas inerte)
- No es peligroso para la salud, pero no debe servirse; picado leve, útil en cocina

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